GALLINA

Llegando el otoño aparece también el tiempo mas fresquito y que mejor forma de combatirlo que con un buen puchero.
En todo puchero que se precie no puede faltar una buena gallina (ya se sabe que la gallina es la que hace mejor caldo).

Debido a su textura la gallina también es el ave más sabrosa (no incluimos la pularda por que es un ave solo de temporada) para hacer pepitoria siendo su carne excelente para éste tipo de cocción.

Aquí os dejamos una receta de gallina en pepitoria; aconsejamos que se prepara un día antes de consumirla para apreciar mejor su sabor.

Ingredientes:
1 gallina troceada
1 cebolla
azafrán
2-3 dientes de ajos
2 rebanadas de pan
10-12 almendras crudas
1/2 cucha. de nuez moscada
2 huevos cocidos
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta

Elaboración:
Salamos y sofreímos la gallina en trozos y reservamos.

en el mismo aceite sofreímos la cebolla en cuartos, los dientes de ajo cortado en dos y las rebanadas de pan hasta que estén bien dorado, lo ponemos todo junto e ir retirando según vayan estando dorados, lo vamos reservando en el mortero.

Cuando tengamos todos los ingredientes en el mortero añadimos el perejil, las almendras, la nuez moscada, el azafrán y las yemas de los huevos, lo machacamos todo bien.

Añadimos esta mezcla junto con el vino y un poco de pimienta a la gallina, añadimos agua hasta cubrir, cortamos la clara del huevo cocido en trozos pequeños y lo añadimos también, dejamos cocer una hora y media aproximadamente pasado ese tiempo comprobamos pinchando la gallina y si no está tierna, dejamos unos minutos más, durante la cocción vamos rectificando el agua y la sal.

Este es un plato que estará más sabroso si se deja un día de reposo antes de consumirlo.