Inmersos ya en plena campaña de Navidad vamos a informar sobre nuestros productos estrellas.
PULARDA
La pularda es muy apreciada en la alta cocina por la delicadeza de su carne.
Se cría con una alimentación completamente natural y siguiendo las técnicas tradicionales para favorecer la infiltración de grasa, lo que la hace tan jugosa y exquisita.
El peso aproximado es de 3 kilos; 7/10 raciones y el tiempo de horno a 180 grados 130 minutos más o menos. Nosotros las tenemos enteras y deshuesadas, además de que se pueden rellenar al gusto.
CAPÓN
El capón es criado en granjas gallegas con amplios espacios arbolados donde se alimenta de la forma más natural durante más de cinco meses.
Antiguamente, el clero, lo consideraba una carne que no rompía la abstinencia debido a su procedencia de animal puro (castrado), por lo que se empezó a incluir en los menús navideños.
Esta crianza tradicional le confiere la característica jugosidad y ternura a su carne.
El peso aproximado es de 4 kilos; 11/15 raciones y el tiempo de horno a 180 grados 180 minutos más o menos.
LAS RECETAS DE LA ABUELA
Estas son las recetas con las que nosotros hacemos los rellenos de las degustaciones y como nos las habéis pedido en los distintos eventos que hemos organizado en el Mercado pues aquí las tenéis.
Los tiempos de asado varían dependiendo de si es un pavo, capón o pularda calculando alrededor de una hora por kilo más o menos.
La salsa para acompañar los asados dulces:
4/6 manzanas reinetas;
Caldo de ave;
Un vaso de cognac o vino dulce.
Rociamos el pavo, capón o pularda con aceite de oliva y sal; lo ponemos en una fuente de horno y alrededor las manzanas reinetas, lavadas pero sin pelar solo quitado el corazón. ¿Por qué? Porque es la que mejor aguanta el calor y con la piel más todavía para asados de tanto tiempo.
Transcurridos 20 minutos más o menos lo regamos con un caldo de ave; esta operación la iremos realizando durante el asado con el jugo que también va desprendiendo el asado.
Una vez que ya creemos que está bien hecho (se pincha con un palillo y si sale limpio el asado está casi finalizado) le regamos con un vaso de Cognac o un vino dulce, dejándolo entre 5/7 minutos para que se evapore el alcohol. Retiramos el pavo, capón o pularda y pasamos toda la salsa por el chino o por la batidora dependiendo de como nos guste de espesa.
Tendremos una salsa buenísima porque ha ligado perfectamente todos los ingredientes.
La salsa para acompañar los asados salados:
3/4 zanahorias;
2 cebollas;
Caldo de ave;
Un vaso de vino blanco o vino fino.
Rociamos el pavo, capón o pularda con aceite y sal; lo ponemos en una fuente de horno y alrededor ponemos las zanahorias peladas y en trozos grandes; las cebollas peladas e igual en trozos grandes mas que nada para que aguante el tiempo de asado.
Alrededor de los 20 minutos regamos con el caldo de ave; esta operación la realizaremos regularmente, utilizando también el propio jugo del asado.
Cuando haya trascurrido el tiempo necesario para el asado, lo comprobaremos pinchando con un palillo y si sale limpio ya está casi terminado, le echaremos el vaso de vino blanco o fino, dejándolo reposar durante 5/7 minutos, tiempo para que se evapore el alcohol.
Retiraremos el pavo, capón o pularda de la fuente y pasaremos toda la salsa por el chino o batidora dependiendo del espesor de deseemos y ya está hecha la salsa para acompañar, que estará perfectamente integrada en el asado.
Esperamos que podáis disfrutar de las fiestas con nuestros productos y recetas.
Ahh y para aperitivo unos huevos cocidos de codorniz con langostinos y mahonesa.
Riquísimo.
FELICES FIESTAS!!!!!
